陕北人做摊黄儿，不是什么稀罕事。家家户户都会，就像蒸馍馍、擀面条一样平常。可你要真想吃上一口正宗的摊黄儿，还得看婆姨们的手艺。

小米是主料，黄土高原上种出来的，颗粒不大但瓷实。头天晚上就得泡上，让米粒吸饱水，第二天碾起来才顺当。碾子一转，米粒就碎了，再用细箩筛一遍，粗的不要，只要那细溜溜的面。面调成糊，兑上老酵头，搁在暖和处，让它慢慢发酵。发好了，米糊会微微鼓起，闻着带点酸香，这时候就能上鏊子了。

鏊子是专门烙摊黄儿的家什，生铁铸成的，中间鼓，四边凹，像个浅碗。鏊子用久了，黑亮黑亮的，油光锃亮。火不能太旺，也不能太小，婆姨们烧柴火时，手一摸鏊子底，就知道火候够不够。拿勺子舀一勺米糊，往鏊子里一倒，只听“滋啦”一声响，赶紧盖上盖子。等上几分钟，揭开盖，米糊已经鼓起来了，金黄透亮，边上微微翘起，冒着热气。

这时候得赶紧用铲子铲起来，对折一下，摊黄儿就成了半月形。刚出锅的摊黄儿烫手，得晾一晾，可香味直往鼻子里钻，等不及的人就一边吹气一边咬，外皮微脆，里头绵软，甜丝丝的，还带着点发酵的酸味，越嚼越香。

摊黄儿原本是陕北清明节的专属美食，现在日子好了，啥时候想吃都能做。前段时间回老家见到一个老汉，蹲在窑洞前吃摊黄儿，就着一碗小米粥，吃得满头大汗。问他滋味如何，他只嘿嘿地笑，露出残缺的牙齿。那笑容比任何赞美都真切。

听奶奶说，以前谁家要是新娶了媳妇，婆婆头一件事就是教她怎么用鏊子。火大了不行，小了也不行，翻早了不成，晚了也不成。新媳妇手生，头几回总烙不好，不是焦了就是没熟透，自家男人倒不嫌弃，照样吃得香。做多了，手艺就练出来了。

鏊子凉下来了，灶火熄灭了，窑洞里飘着淡淡的米香。婆姨们用围裙擦着手，望着剩下的米糊盘算着明天的早饭。高原上的日子就是这样，简单得如同一勺米糊，却能在鏊子上摊开一轮又一轮金黄的月亮。

这月亮不照亮书斋画阁，只温暖着黄土坡上的一孔孔窑洞。（涌鑫公司：李韦）